TCM-Festtagsmenü

Dieses fantastische Menü durften wir bereits gemeinsam mit Frau Djuren von Five-Ernährungscaoching genießen und können es absolut überzeugt weiterempfehlen
(Mengenangaben für 4 Personen):

Vorspeise: Gelbe Paprikasuppe mit Avocado-Salsa

3 gelbe Paprikaschoten
2 Schalotten oder 2 Kleine Zwiebeln
3 EL Olivenöl
700 ml Hühnerfond oder 5 Elemente Gemüsefond
1 Avocado, 2 EL Zitronensaft
1 rote Paprikaschote
1 Handvoll Petersilie, gehackt
Meersalz, Pfeffer, Kurkuma
100 ml süße Sahne oder Pflanzensahne
etwas Zitronenabrieb 

Gelbe Paprika und Schalotten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika und Schalotten darin unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 min. dünsten lassen. Hühnerfond zugießen und 15min. weich köcheln lassen. Avocado halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft übergießen. Rote Paprika waschen, in kleine Würfel hacken, zu der Avocado geben und mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie fein hacken und unterrühren. Suppe fein pürieren, mit Sahne, Pfeffer, Salz, Kurkuma und Zitronenabrieb abschmecken. Zum Servieren die Avocado – Salsa zur Suppe reichen

 

Hauptspeise: Kapaun mit Pastinaken-Kartoffel-Püree und Ofen-Möhren

Ofen-Kapaun
1 Kapaun ( ca. 3,5-4,0 kg)
300-400 ml Weißwein trocken
300 ml Hühnerfond
Salz, Pfeffer, Majoran
1-2 Zwiebeln grob gehackt
1-2 Möhren grob gehackt
Ca. 150 g Sellerie grob gehackt
2 Knoblauchzehen

1 Bio Orange
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt
2-3 EL süße Sahne

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Einen großer Bräter oder tiefes Backblech bereitstellen. Kapaun gut abwaschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Majoran von außen einreiben. Von innen salzen und pfeffern. Orange schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Möhre, Sellerie gewürfelt mit der Orange in den Kapaun geben. Kapaun in den Bräter oder auf das Blech geben, Wein und Brühe zugeben. In den Ofen geben, nach 15 min. Temperatur auf 120 Grad reduzieren und den Kapaun 3,5-4 Stunden garen lassen. Zwischendurch mit der Brühe begießen, damit er nicht trocken wird. Den fertigen Kapaun warm halten und aus dem Sud eine Sauce herstellen. Das Gemüse kann einfach in der Sauce püriert werden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell 2-3 EL süße Sahne zugeben.

Kartoffeln-Pastinaken-Püree
300g mehlig kochende Kartoffeln, schälen, waschen, vierteln
120g Pastinaken, schälen und in Stücke schneiden
1 Zwiebel, in feine Würfel schneiden
250 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Süßrahmbutter
Salz, Muskat, 1 Prise Rosenpaprika

Zwiebel in einem Topf mit wenig Butter kurz glasig dünsten. Gemüsebrühe, die Kartoffeln und Pastinaken zugeben. Alles aufkochen lassen und bei kleiner Flamme kochen bis das Gemüse gar ist. Butter in eine Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, unter Rühren köcheln lassen bis sie leicht bräunlich geworden ist, dann vom Herd ziehen. Sobald die Kartoffeln und Pastinaken gar sind, die Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen. Fertige Butter zu den Kartoffeln geben und mit wenig Brühe zerstampfen, dann mit einem Schneebesen zu Püree, je nach Geschmack fester oder unter Zugabe von Brühe cremiger rühren. Mit den Gewürzen abschmecken und warm stellen.

Pikanten Ofen- Möhren
½ TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Koriandersaat
1TL Szechuan Pfeffer
½ TL Anissamen
1 TL Fleur de sel oder Meersalz
½ TL frisch geriebener Ingwer
8 EL Bio Olivenöl
1kg Möhren

Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Kreuzkümmel, Koriander, Szechuan Pfeffer, Anis und Fleur de sel im Mörser fein zerstoßen in einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Ingwer gut vermischen. Möhren putzen, schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden und gut mit dem Gewürzöl vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20-30 min. bissfest im Ofen garen.

 

Nachspeise: Kirsch-Joghurt-Creme mit Walnuss-Krokant

1 Glas Kirschen
150 ml Kirschsaft
3 EL Rohrohrzucker oder Reismalz
Saft von 1 Orange
abgeriebene Schale von ½ Orange
1 Prise Kardamom, 1 Prise Zimt, 1 Sternanis
1-2 TL Kuzu zum Andicken
600 g Schafsmilch Joghurt
1-2 EL Agavendicksaft oder Alternative, 1 Messerspitze Vanillepulver
1-2 TL Zitronensaft
3 EL Rohrohrzucker oder Reismalz
1-2 Handvoll gehackte Walnüsse

In einem Topf den Zucker schmelzen, leicht karamellisieren lassen und mit Kirschsaft und Orangensaft ablöschen. Die Gewürze zugeben, dann die Kirschen in den Topf geben, aufkochen lassen und einige Minuten einkochen lassen, danach mit Kuzu zu einer dicklichen Sauce binden und abkühlen lassen. Den Joghurt süßen, mit Zitronensaft und Vanille abschmecken. Für den Krokant Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen, bis er goldbraun ist, gehackten Walnüsse zugeben, die Pfanne vom Herd ziehen und den Krokant auf das Backpapier streichen und erkalten lassen. Abwechselnd die Fruchtgrütze mit dem Joghurt in Gläser schichten und kurz vor dem Servieren mit Krokant bestreuen.

 

Wir wünschen Ihnen ein wunderbares Weihnachtsfest, verwöhnen Sie sich mit einem ausgewogenen Festessen und genießen Sie Ihre besinnliche Zeit des Jahres.